作为土生土长的广东河源人，每次回到家里，一口客家味道就能让我立刻“回血”。酿三宝、梅菜扣肉、五指毛桃鸡、猪脚粉、各式各样的米粄……客家菜以原汁原味、鲜嫩清爽而闻名。

今年春节回家，和家人用传统原始的方式制作经典客家美食——土窑鸡，不仅收获了田间野趣和美味佳肴，还在制作过程中感受到客家人祖辈的智慧与勤劳。

用传统原始的方法做土窑鸡，需要用大火烧制土坑、把泥土烧热。待明火燃尽后，将腌制、包裹好的走地鸡放进去，打碎泥块严严实实地盖住，依靠烧制泥土的高温将鸡肉焖熟。

不同于一般烧鸡、烤鸡，土窑鸡在整个烹制过程中不会接触到明火，很大程度上保留了鸡的营养价值，且不易上火，非常符合广东人“怕热气”、喜清淡的饮食习惯，因此土窑鸡也有“富贵鸡”一说。

“自己动手，丰衣足食。”客家人的祖先从中原向南迁徙，生活的动荡、环境的不断变化，使他们在与自然斗争中练就了独特的饮食之道。以农为本、以农为乐，客家饮食都是充满乡土气息的、原生态的食材，烹调方式大多简单实在，将各种食材的原汁原味得以最大限度的保留，这也是客家饮食的本色所在。

客家美食文化源远流长，成为广东三大菜系之一。好山好水更有好味道，来广东感受朴实的客家民风，尝一口客家鲜甜吧！

【撰文/视频】吴碧彤

【策划】黄少宏